Elintarvikefoorumi pohti ruokaa ja biodieseliä
Ihminen on suuren osan kehityshistoriastaan elänyt ravinnon niukkuuden oloissa. Suosiossa on ollut ravinto, jossa on mahdollisimman paljon energiaa kuten sokeria ja rasvoja. Nyt tilanne on teollisuusmaissa täysin muuttunut – ruokaa on yllin kyllin ja samalla energian kulutus on vähentynyt. Evoluutio ei ole pysynyt perässä ja ongelmana on liian syömisen aiheuttamat lihavuusongelmat. Monet ihmiset purkavat myös stressiä syömällä.
Näin totesi tohtori France Bellisle Ranskan kansallisesta agronomian tutkimuskeskuksesta Lounais-Suomen elintarvikefoorumissa tiistaina 4.4. Mauno Koivisto –keskuksessa. Bellislen esitelmän aiheena oli Ruoka, mieli ja käyttäytyminen. Foorumia isännöi Turun yliopiston funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus.
Nyt kolmatta kertaa järjestetyn foorumin tarkoitus on sen puheenjohtajana toimineen Ravintoraisio Oy:n toimitusjohtaja Olavi Kuuselan mukaan pohtia, miten varsinais-suomalainen elintarviketeollisuus, kauppa ja tutkimustoiminta voisivat kehittää edelleen yhteistyötään jatkuvasti kiristyvässä kilpailussa.
Kalaset Oy:n toimitusjohtaja Esa Lahtisen esitelmän aiheena oli Nälän ja niukkuuden merkittävyys ruokakulttuurissamme. Hän vahvisti Bellislen evoluutionäkemyksen ja totesi, että suomalaisten koko historiaa – neljää viimeistä vuosikymmentä lukuunottamatta – on leimannut taistelu nälkää vastaan, eikä meidän geneettinen perimämme ole pysynyt uudessa tilanteessa mukana. Hän arvelikin, että monien suomalaisten uudelleen virinnyt innostus yksinkertaisiin ruokiin kuten puuroon, ruisleipään, juureksiin ja kalaan heijastaa näitä ikiaikaisia ruokatottumuksia.
Arvoketju kuluttajien tarpeista lähtien
Seminaarissa kaupan tulevaisuuden näkymiä peilannut SOK:n pääjohtaja Kari Neilimo totesi saman ilmiön näkyvän myös kaupan toiminnassa. Ihmisten kulutuskäyttäytyminen on hänen mukaansa eriytynyt "asiakasheimoihin", jotka saattavat koostua kasvissyöjistä, terveysruoan harrastajista ja vaikkapa etnisistä vähemmistöistä. Hän korosti, että koko elintarviketuotannon ja jakelun arvoketjun pitäisi tiivistää yhteistyötään lähtien entistä enemmän kuluttajien tarpeista. Haasteena on saada ruokakauppaan entistä monipuolisemmat valikoimat entistä edullisemmin. Kehitys suosii hänen mukaansa aina vain suurempia myymälöitä.
Äkkiseltään hiukan erikoiselta tuntui elintarvikefoorumin aihevalinta Biopolttoaineko uusi mahdollisuus? VTT:n tutkimusprofessori Kai Sipilä viittasi EU:n asettamaan tavoitteeseen lisätä merkittävästi biopolttoaineen käyttöä. Hän suhtautui hieman epäillen tavoitteen toteuttamiseen non-food-viljelyä tehostamalla – siinä kun tahtoo käydä niin, että tuotto jää pienemmäksi kuin panostus. Sokerijuurikkaan viljelyn ja sokeritehtaiden muuntamisesta biodieselin valmistukseen voisi olla apua, mutta ennen kaikkea pitäisi kehittää biojätteiden hyödyntämistä.
Jälkimmäisestä antoi foorumissa esimerkin Hesburger Oy:n toimitusjohtaja Aarne Aho, joka kertoi yrityksessään kuukauden päästä käyttöön otettavasta laitteistosta. Sillä puhdistetaan paistamiseen käytetystä kasviöljystä biodieseliä, joka käytetään yrityksen omiin energiatarpeisiin.
Timo Niitemaa
Kuvassa elintarvikefoorumin esiintyjiä lehdistötilaisuudessa. Vasemmalta Aarne Aho, Esa Lahtinen, France Bellisle ja Olavi Kuusela. Seisomassa funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen johtaja, professori Seppo Salminen.