Pellavasta terveellinen lisä leipomotuotteisiin
Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksessa on juuri päättynyt pellavahanke, jossa kehitettiin uusia maukkaita pellavaa sisältäviä leipomotuotteita. Hanke osoitti, että pellava on monipuolinen raaka-aine, jolla on myös hyviä teknologisia ominaisuuksia.
Vähärasvaisen pellavarouheen avulla voidaan helposti lisätä tuotteiden kuitupitoisuutta sekä korvata leivontateknologisia apuaineita. Pellavaöljyn käyttö tuotteissa muuttaa tuotteiden rasvahappokoostumusta. Sen avulla kahvileivästäkin voidaan kehittää terveellinen tuote. Kun nauttii pellavaöljyä sisältäviä kahvipullia, korjaa huomaamattaan länsimaisen ruokavalion vääristynyttä omega-3 - ja omega-6 -rasvahappojen suhdetta, sillä pellavaöljy lisää ravintoon omega-3 rasvahappoja.
Pellavalla saadaan lisättyä leipään erityisesti liukenevaa ja liukenematonta kuitua, jotka sitovat elimistössä olevia haitta-aineita sekä tasaavat vatsan toimintaa. Lisäksi nämä kuidut yhdessä pellavan sisältämän terveellisen rasvan kanssa auttavat alentamaan sydän- ja verisuonitautien riskiä sekä hallitsemaan kolesterolia. Elintarvikeviraston suositus pellavarouheen maksimikäyttömääräksi leivissä on kymmenen prosenttia valmiin tuotteen painosta.
Hankkeessa oli mukana pellavan viljelijöitä ja jatkojalostajia ja siinä hyödynnettiin Turun alueen elintarvikeosaamista. Rahoitukseen saatiin tukea Euroopan unionilta.
Hankkeessa kehitetyt reseptit julkistetaan ensi kesänä.