Asiasana: elintarvikekemia

DI Niina Kelanteen väitöstutkimus osoittaa, että polymeerejä, entsyymejä ja viinihiivakäymistä voidaan käyttää puolukan ja mustaherukan aistittavien ominaisuuksien muokkaamiseen. Kyseiset bioprosessointimenetelmät vaikuttavat sekä haihtuviin että haihtumattomiin yhdisteisiin ja näin ollen kokonaisvaltaisesti aistittaviin ominaisuuksiin. Tutkimus tuo uutta tieteellistä tietoa bioprosessointien vaikutuksista puolukka- ja mustaherukkajuomien valmistukseen sekä marjojen teolliseen hyödyntämiseen.

Arviointi on osa elintarvikekemialla ja elintarvikekehityksellä käynnissä olevaa hanketta, jossa tutkitaan erilaisten kauranäytteiden aistinvaraisia ominaisuuksia. Osallistujat koulutetaan ennen varsinaisia arviointeja, joten aikaisempaa kokemusta aistinvaraisista arvioinneista ei tarvitse olla.