Väitös (ravitsemus, ruoka ja terveys): ETT Terhi Junkkari

ETT Terhi Junkkari esittää väitöskirjansa ”Facilitating healthier food choices - The role of reformulation, nutrition labelling and hedonic eating stimulation / Terveellisempien ruokavalintojen edistäminen -reformulaation, ravitsemusmerkintöjen ja hedonistisen syömisstimulaation rooli” julkisesti tarkastettavaksi Turun yliopistossa perjantaina 12.6.2026 klo 12.00 (Seinäjoen ammattikorkeakoulu, Frami, F-talo, auditorio F128, Kampusranta 11, Seinäjoki).

Vastaväittäjänä toimii professori Piia Jallinoja (Tampereen yliopisto) ja kustoksena professori Anu Hopia (Turun yliopisto). Tilaisuus on suomenkielinen. Väitöksen alana on ravitsemus, ruoka ja terveys.

Tiivistelmä väitöstutkimuksesta:

Useiden keinojen yhdistelmä auttaa ohjaamaan terveellisempiin ruokavalintoihin

Epäterveellinen ruokavalio on merkittävä riski monille sairauksille, mutta terveellisten valintojen tekeminen ei ole aina helppoa. ETT Terhi Junkkarin väitöstutkimus osoittaa, että ihmisiä voidaan ohjata terveellisempään syömiseen arjen ruokapalveluympäristöissä useilla toisiaan täydentävillä keinoilla.

Tutkimuksessa tarkasteltiin kolmea lähestymistapaa: ruokien reseptien muokkaamista terveellisemmiksi, ravitsemusmerkintöjä (Sydänmerkkiä) sekä ruokaan liittyviä houkuttelevia videoärsykkeitä. Tulosten mukaan reseptejä voidaan parantaa ravitsemuksellisesti ilman, että maku tai asiakastyytyväisyys heikkenee. Ravitsemusmerkinnät puolestaan ohjaavat valitsemaan terveellisempiä vaihtoehtoja.

Tutkimus paljastaa kuitenkin myös uuden ilmiön: osa ihmisistä kompensoi terveellisempiä valintoja lisäämällä ruokaan esimerkiksi suolaa tai ketsuppia. Tämä voi vähentää saavutettuja terveyshyötyjä. Lisäksi digitaaliset, ruokaan liittyvät videoärsykkeet vaikuttavat ruoankulutukseen ja ruokavalintoihin, ja niissä on potentiaalia tulevaisuuden ohjauskeinoiksi.

Tutkimus tuo uutta tietoa erityisesti siitä, miten erilaiset keinot toimivat todellisissa ruokaympäristöissä, kuten lounasravintoloissa. Se osoittaa, että yksittäiset ratkaisut eivät riitä, vaan tarvitaan useiden keinojen yhdistelmä sekä ruokailuympäristön kehittämistä laajemmin.

Tuloksia voidaan hyödyntää ruokapalveluissa, elintarviketeollisuudessa ja päätöksenteossa, kun kehitetään käytännön tapoja tukea terveellisempiä valintoja. Pitkällä aikavälillä tämä voi auttaa parantamaan väestön terveyttä ja ehkäisemään elintapasairauksia.