Oskar
Laaksonen
dosentti, Bioteknologian laitos
yliopistonlehtori, Elintarvikekemia ja -kehitys
PhD, Docent
Linkit
Asiantuntijuusalueet
Elintarvikkeiden aistittava laatu
Aistinvaraisen laadun tutkimusmenetelmät
Flavorien kemia
Maku
Marjat
Fenoliset yhdisteet
Nestekromatografia
Kaasukromatografia
Tilastolliset monimuuttujamenetelmät elintarviketieteissä
Opetus
- Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi
- Tilastollisten monimuuttujamallien soveltaminen elintarviketieteissä
Tutkimus
- Elintarvikkeiden prosessoinnin vaikutus aistittavaan laatuun
- Kasviperäisten elintarvikkeiden flavorien ja makujen kemia
- Elintarvikkeiden sensomiikka
Julkaisut
Effect of Saccharomyces cerevisiae and Schizosaccharomyces pombe strains on chemical composition and sensory quality of ciders made from Finnish apple cultivars (2021)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Red beet (Beta vulgaris) betalains and grape (Vitis vinifera) anthocyanins as colorants in white currant juice – effect of storage on degradation kinetics, color stability and sensory properties (2021)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Influence of enzymatic treatment on the chemical composition of lingonberry (Vaccinium vitis-idaea) juice (2021)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Impact of lactic acid fermentation on sensory and chemical quality of dairy analogues prepared from lupine (Lupinus angustifolius L.) seeds (2021)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Impact of malolactic fermentation with Lactobacillus plantarum on volatile compounds of sea buckthorn juice (2021)
European Food Research and Technology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Effects of Low-Energy Electron Beam (LEEB) Treatment on Physicochemical Attributes of Black Pepper and Coriander (2021)
(A3 Kirjan tai muun kokoomateoksen osa)Pumpkin oil addition and encapsulation process as methods to improve oxidative stability of fish oil (2020)
LWT - Food Science and Technology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Sensory characteristics contributing to pleasantness of oat product concepts by finnish and Chinese consumers (2020)
Foods
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Hops compounds modulatory effects and 6-prenylnaringenin dual mode of action on GABAA receptors (2020)
European Journal of Pharmacology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Phenolic Compound Profiles in Alcoholic Black Currant Beverages Produced by Fermentation with Saccharomyces and Non-Saccharomyces Yeasts (2020)
Journal of Agricultural and Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)