Oskar
Laaksonen
dosentti, Elintarvikekemia
yliopisto-opettaja, Elintarvikekemia
yliopistonlehtori, Elintarvikekemia
PhD, Docent
Linkit
Asiantuntijuusalueet
Elintarvikkeiden aistittava laatu
Aistinvaraisen laadun tutkimusmenetelmät
Flavorien kemia
Maku
Marjat
Fenoliset yhdisteet
Nestekromatografia
Kaasukromatografia
Tilastolliset monimuuttujamenetelmät elintarviketieteissä
Opetus
- Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi
- Tilastollisten monimuuttujamallien soveltaminen elintarviketieteissä
Tutkimus
- Elintarvikkeiden prosessoinnin vaikutus aistittavaan laatuun
- Kasviperäisten elintarvikkeiden flavorien ja makujen kemia
- Elintarvikkeiden sensomiikka
Julkaisut
Hops compounds modulatory effects and 6-prenylnaringenin dual mode of action on GABAA receptors (2020)
European Journal of Pharmacology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Pyranoanthocyanins in bilberry (Vaccinium myrtillus L) wines fermented with Schizosaccharomyces pombe and their evolution during aging (2020)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Comparison of Volatile Composition between Alcoholic Bilberry Beverages Fermented with Non- Saccharomyces Yeasts and Dynamic Changes in Volatile Compounds during Fermentation (2020)
Journal of Agricultural and Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Pumpkin oil addition and encapsulation process as methods to improve oxidative stability of fish oil (2020)
LWT - Food Science and Technology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Impact of lactic acid fermentation on acids, sugars, and phenolic compounds in black chokeberry and sea buckthorn juices (2019)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Volatile composition of bilberry wines fermented with non-Saccharomyces and Saccharomyces yeasts in pure, sequential and simultaneous inoculations (2019)
Food Microbiology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Compositional Diversity among Blackcurrant (Ribes nigrum) Cultivars Originating from European Countries (2019)
Journal of Agricultural and Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Analysis of flavour compounds and prediction of sensory properties in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berries (2019)
International Journal of Food Science and Technology
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Phenolic compounds and antioxidant activities of tea-type infusions processed from sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) leaves (2019)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)
Effects of processing and storage conditions on volatile composition and odor characteristics of blackcurrant (Ribes nigrum) juices (2019)
Food Chemistry
(A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä)