Elintarviketekniikka, diplomi-insinööri (2 v)

Elintarviketekniikan DI-ohjelmassa koulutetaan asiantuntijoita, jotka kohtaavat uusiin elintarvikeraaka-aineisiin, kestävään kehitykseen, ilmastonmuutokseen, elämäntapaan liittyviin sairauksiin, ruokaturvaan, ruokaturvallisuuteen ja elintarvikeanalytiikkaan liittyviä haasteita. Opetuksessa painotetaan ruuan koostumukseen, ravitsemukselliseen, aistinvaraiseen ja teknologiseen laatuun sekä terveysvaikutuksiin ja prosessoitavuuteen liittyviä ominaisuuksia, ja elintarvikekemian analytiikkaa. Opinnot liittyvät läheisesti kehitystavoitteisiin, jotka koskevat:

• elintarvikkeiden aineosien (esimerkiksi rakenteeseen, makuun ja bioaktiivisuuteen vaikuttavien) rakenteen ja toiminnan välistä suhdetta
• proteiinien ja muiden ravintoaineiden kestäviä lähteitä
• ruokakasvien ja meren luonnonvarojen kestävää hyödyntämistä sekä uusien vaihtoehtoisten ravintolähteiden etsimistä

Elintarviketekniikan DI-ohjelma tarjoaa ymmärrystä huippuluokan analyyttisten ja prosessointimenetelmien teoriasta ja käytöstä sekä niiden elintarvikekehitystä hyödyttävistä mahdollisuuksista. Käsiteltäviä menetelmiä ovat mm. kromatografia ja massaspektrometria, elintarvikkeiden metabolomiikka, aistinvarainen arviointi ja bioprosessointi entsyymejä ja fermentaatiotekniikoita hyödyntäen. Opetussuunnitelma kattaa myös erilaisia terveellisiin elintarvikkeisiin, elintarviketurvallisuuteen ja eurooppalaiseen elintarvikelainsäädäntöön liittyviä näkökohtia sekä urakehitykseen liittyvää käytännön ohjausta ja perehdyttämistä.