Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksen ja Flavoria-tutkimusalustan Turussa järjestämissä Tieteellis-gastronomisen ruokaklubin illoissa maistellaan ja arvioidaan vaihtelevia ruokanäytteitä ja keskustellaan ruokaan liittyvistä ilmiöistä. Kerran kuussa järjestettävät illat ovat maksuttomia ja avoimia.
Ruokaan, ruoanlaittoon ja ruoasta nauttimiseen liittyy laaja joukko ilmiöitä, joita emme välttämättä tule heti ajatelleeksi. Ruoan makua ja rakennetta voidaan tarkastella paitsi aistinvaraisesti, myös luonnontieteellisistä näkökulmista, aina molekyylien tasolla. Lisäksi syömämme ruoka edustaa aina myös kulttuurihistoriallista kontekstiaan.
Tieteellis-gastronominen ruokaklubi kerääntyy tarkastelemaan ruokaa joka kuun ensimmäinen keskiviikko samaan aikaan Helsingissä, Turussa että Seinäjoella.
Ruokaklubin taustalla on Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian ja keittiömestari ja tietokirjailija Tatu Lehtovaaran yhdessä luotsaama luonnontieteellisgastronominen ruokaklubi, jota on järjestetty Helsingissä jo vuodesta 2009 alkaen. Syksyllä 2021 klubia alettiin järjestää Helsingin toteutuksen rinnalla myös Turussa Flavorian Aistikattilassa, ja myöhemmin mukaan liittyi Etelä-Pohjanmaan kesäyliopisto. Keskustelua kolmen kaupungin välillä käydään etäyhteydellä.
Maksuttomissa ja avoimissa illoissa osallistujat pääsevät arvioimaan ruokanäytteitä aistinvaraisesti sekä keskustelemaan ruoan merkityksistä osana arkea ja juhlaa. Illoissa on vaihtuva teema, ja niissä kuullaan aina myös lyhyt teoreettinen pohjustus teemaan liittyvältä asiantuntijalta.
Oliiviöljyn maistelusta kulttuuristen erojen pohdintaan
Maaliskuun ruokaklubi-illan teemana 5.3. oli kasviöljyt – tarkemmin sanottuna oliiviöljy. Illan aluksi osallistuvat saivat eteensä kolme nimetöntä näytettä öljyä, ja heille esiteltiin erilaisia ominaisuuksia ja nyansseja, joilla öljyjä arvioidaan.
Onko oliiviöljyissä sitten niin paljon eroja?
Osallistujia kehotettiin muun muassa arvioimaan oliiviöljynäytteiden hedelmäisyyttä, ruohoisuutta, karvautta, pippurisuutta ja suuntuntumaa. Eri lajikkeista puristetut öljyt osoittautuivat yllättävän erimakuisiksi, ja erityisesti yhden näytteen pippurisuus herätti osallistujissa keskustelua.
Arviointien jälkeen päästiin kuulemaan lisää oliivin kasvattamisesta ja eri lajikkeista, kun vieraileva luennoitsija, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tutkija Heli Kuusipalo kertoi ystäviensä kanssa omistamastaan oliivipuutilasta Keski-Italiassa. Kuusipalo kertoi oliivipuiden hoitamisesta ja sadonkorjuusta sekä eri tekijöistä, jotka vaikuttavat oliivisadon sekä lopputuotteena olevan oliiviöljyn makuun.
Keskustelua herätti myös se, miten suomalaisten oliiviöljymieltymykset ehkä eroavat italialaisten makumieltymyksistä. Suomalaiset arvioijat kokivat ruohoisemmat ja pippurisemmat näytteet vähemmän miellyttäviksi.
Turussa tapahtumista vastaavat Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskus ja Flavoria-tutkimusalusta. Klubi kokoontuu pääsääntöisesti kuukauden ensimmäisenä keskiviikkona klo 17–19 kesä- ja joulutaukoja lukuun ottamatta. Iltojen teemat julkaistaan etukäteen tapahtumasivulla, ja osallistujia pyydetään ilmoittautumaan iltoihin etukäteen.
Huhtikuun teemana 2.4. järjestettävässä illassa ovat rahka, viili ja jugurtti. Toukokuussa puolestaan päästään maistelemaan jäätelöä.
Teksti ja kuvat: Lotta Junnila
