Ruokatutkimus - terveellisten ja kestävien ruokavalintojen motiivit ja hidasteet

Yhteistyö yritysten kanssa

• Soveltavaa tutkimusta osana ruokapalveluita, ravintoloita ja arvoketjuja yhteistyössä yritysten ja alueellisten ekosysteemien kanssa.

Alueellinen vaikuttavuus

• Aktiivinen rooli alueellisten ruokastrategioiden ja innovaatioekosysteemien kehittämisessä sekä tutkimusnäytön kytkeminen päätöksentekoon.

Koulutus ja osaamisen kehittäminen

• EU-rahoitteiset Erasmus+ -hankkeet liittyen ruokakulttuuriin pohjautuviin innovaatioihin sekä ja ruokahävikin vähentämiseen.

Tiedeviestintä, kansalaistiede ja tieteen popularisointi

• Tieteellisgastronominen ruokaklubi kansalaisille.
• Avoimet, saavutettavat yhteiskehittämisen alustat tutkijoille, ammattilaisille ja kansalaisille.

Monialainen yhteistyö tieteen ja yhteiskunnan eri sidosryhmien rajapinnalla

• Yhdistelmä elintarviketieteitä, kuluttajatutkimusta, kestävyystutkimusta, teknologiaa ja yhteistyötä luovien alojen kanssa.

Mikä on TG-klubi?

• Toistuva kaikille avoin klubitapahtumien sarja, jossa ruokatutkimus, aistinvarainen tutkimus ja ruokakulttuuri kohtaavat.
• Järjestäjinä Turun yliopisto yhdessä kumppaneiden (Agronomiliitto ry ja Seinäjoen kesäyliopisto) kanssa.
• 8 tapahtumaa vuodessa.

Miten klubi toimii?

• Jokainen tapahtuma rakentuu valitun ruokateeman ympärille.
• Lyhyet asiantuntijapuheenvuorot yhdistävät luonnontieteellisen ja kulttuurihistoriallisen näkökulman.
• Osallistujat tekevät ohjattuja aistinvaraisia arviointeja, joiden tulokset analysoidaan ja tulkitaan yhdessä - johtoajatuksena avoimuus, läpinäkyvyys ja kriittisyys.
• Tulokset ja havainnot julkaistaan osoitteessa www.molekyyligastronomia.fi.

Miksi klubi on tärkeä?

• Tekee tieteellisestä prosessista konkreettista, koettavaa ja ymmärrettävää laajalle yleisölle.
• Kehittää osallistujien kriittistä ajattelua ja tutkimusnäyttöön perustuvaa päättelykykyä.
• Toimii elävänä kokeilualustana ruokatutkimukselle, tiedeviestinnälle ja yhteiskunnalliselle vuorovaikutukselle.

BIODIFUL-konsortion tieteellinen ja yhteiskunnallinen tavoite on tukea ja mahdollistaa muutosta kohti luonnon monimuotoisuutta kunnioittavaa johtajuutta sekä yksilö-, organisaatio- että yhteiskuntatasoilla. Hankkeessa keskitytään erityisesti ruokajärjestelmään ja luonnon virkistyskäyttöön.

Yhteyshenkilö: Saska Tuomasjukka, saska.tuomasjukka@utu.fi

Lue lisää hankkeen omilta sivuilta

Alihyödynnettyjen kalalajien hyödyntäminen ja tuotekehitys entistä kestävämmin, monipuolisemmin ja laajemmin kalaelintarvikkeiden raaka-aineena ja uusien kotimaisesta kalaraaka-aineesta korkean lisäarvon tuotteita valmistavien arvoketjujen kehittäminen.

Yhteyshenkilö: Anu Hopia, anu.hopia@utu.fi

Lue lisää

Dining Flow -hankkeessa parannetaan ruokailijoiden ja palveluntarjoajien kokemuksia, ja lisätään kestävyyttä itsepalveluravintoloissa (Self Service Restaurant, SSR). Palveluntarjoajille tarjotaan konkreettisia datalähtöisiä päätöksenteon tukityökaluja ja -ratkaisuja, jotka syntyvät yhdistäen ruokailijoiden toiminnan ja kokemusten tutkimusta itsepalveluravintoloiden sidosryhmiltä, laitteistoilta ja ympäristöltä (eli rakennuksilta ja niiden käyttäjiltä) saatavaan dataan.

Lue lisää hankkeen omilta sivuilta

Suomalaiselle kuluttajalle kalan tuoreus on aina ollut laadun tae. Vähittäismyymälöiden kalatiskeiltä saa kuitenkin harvoin samana päivänä pyydettyä kalaa, koska luonnonkalan logistinen ketju on usein hyvin pitkä. Tuoreesta kalasta voidaan kuitenkin valmistaa pakastefileitä, joiden säilyvyysaika on huomattavasti tuoreita fileitä pidempi.

PFAS-yhdisteet ovat terveydelle haitallisia orgaanisia yhdisteitä, jotka hajoavat hitaasti. PFAS-yhdisteistä on muodostumassa Itämeren kalalle suuri laatuongelma, joka voi estää tai vaikeuttaa kalan käyttöä. Monissa kalalajeissa on todettu rajaarvoihin nähden suuria pitoisuuksia. Pääosa Itämeren kalasta käytetään kalajauhon raaka-aineena, eikä vielä tunneta miten PFAS-yhdisteet saadaan poistettua kalajauhotuotannossa.

Hanke toteutetaan kahtena osakokonaisuutena, joista toinen keskittyy pakastuksen hyödyntämiseen kotimaisen kalan tarjonnan tasaamiseksi vähittäiskauppamarkkinoilla ja toisessa testataan teknologisia keinoja PFAS-yhdisteiden poistamiseksi kaloista kalajauhoa mallina käyttäen.

Hankkeen koordinaattorina on Österbottens Fiskarförbund, osatoteuttajina ovat Turun yliopisto, Luonnonvarakeskus, Pro Kala ry ja Aktion Österbotten. Hanke saa rahoitusta Euroopan meri-, kalatalous - ja vesiviljelyrahastosta Varsinais-Suomen ELY-keskuksen kautta. Hanke toteutetaan 01.05.2024 - 31.12.2026.

Hankkeessa kehitetään Etelä-Pohjanmaan ruokaketjun toimijoiden kykyä vastata ruokamurroksen haasteeseen, erityisenä kohteena ruokaketjun merkitys ja mahdollisuudet luontokadon ehkäisyssä.

Yhteyshenkilö: Anne Rintamäki, anne.rintamaki@utu.fi

Lue lisää

Hankkeessa lasketaan luontojalanjälkiä keskeisille kotimaisille ruoan raaka-aineille. Lisäksi ruoka-alan ammattilaisille kehitetään ohjausvälineitä biodiversiteettiystävällisten aterioiden suunnitteluun, sekä valmiita malliateriareseptejä ruokapalveluille.

Yhteyshenkilö: Saska Tuomasjukka, saska.tuomasjukka@utu.fi

Ruoka- ja aistitutkimuksen jalkautushanke. Turun yliopiston, Hotelli- ja ravintolamuseon sekä Etelä-Pohjanmaan kesäyliopiston yhteinen avoin tapahtuma, joka kokoontuu kahdeksan kertaa vuodessa. Ryhmässä tarkastelemaan ruokaa, ruoanlaittoa ja ruoasta nauttimista luonnontieteellisestä, kulttuurihistoriallisesta ja gastronomisesta näkökulmasta. Illat ovat maksuttomia ja avoimia kaikille kiinnostuneille.

Lue lisää

Paikallisesta ruokaperinteestä ammentava kansainvälinen ruokainnovaatio-, koulutus- ja kulttuurihanke. Hankkeessa kehitetään ruokia yhteiskunnallisiin ja ravitsemuksellisiin tarpeisiin parhaiden ruokakulttuuristen ja perinteisten käytäntöjen, raaka-aineiden ja ruokalajien pohjalta.

Katso lisätietoja hankkeesta

Hankkeessa tutkitaan virtuaalitodellisuuden (VR) ja lisätyn todellisuuden (AR) mahdollisuuksia toimia osana ruokaelämystä. Hanke toteutetaan yhdessä Kööpenhaminan yliopiston kanssa.

Lue lisää

Ruokapääkaupunki-teema on osa Seinäjoen kaupunkistrategiaa. Hankkeessa kehitetään paikallista ruokakulttuuria ja ruokamatkailua ja rakennetaan kaupunkiruokastrategia Seinäjoen kaupungille.  Ruokasektorilla tutkitaan mahdollisuuksia kasvuun, jotka liittyvät ruoan viennin, kestävien ruokaratkaisujen sekä suurten ja pienten elintarvikeyritysten yhteistyön kehittämiseen.

Yhteyshenkilö: Anu Hopia, anu.hopia@utu.fi

Lue lisää Seinäjoen kaupungin sivuilta

Kestävään ruokajärjestelmään keskittyvä koulutuskokonaisuus toisen asteen oppilaitoksille. Hankkeessa kehitetään ammatillisen koulutuksen opettajille, entistä parempia valmiuksia opettaa ruuasta vihreiden arvojen ja kestävän kehityksen näkökulmasta; muutoksesta elämäntyylissä, kulutuksessa ja tuotannossa. Hankkeessa testataan ja luodaan kaikille avoimesti saatavilla olevia koulutusmoduuleja ja -materiaaleja hyödynnettäväksi ammatillisessa koulutuksessa sekä lisäämään tietoutta esim. ruokahävikistä myös kansalaisten parissa.

Yhteyshenkilö: Nanna Rintala, nanna.rintala@utu.fi

Lisätietoja hankkeesta

Hankkeessa kohotetaan lähialueen ruoka-alan yrittäjien tunnettavuutta omalla lähialueellaan sekä vaalitaan perinneruokien säilymistä kansalaisten keskuudessa. Turun yliopisto kerää ja tallentaa ruokaperinteitä ja alueen ruokakulttuuria.

Lue lisää

Kestävyyden ja terveellisyyden käsitteet yhdistyvät harvoin mielikuvissamme maukkauteen. Miksi näin on, ja miten sitä voitaisiin muuttaa? Tätä kysymystä Turun yliopiston KURU-hanke pyrkii ratkomaan opetus- ja neuvontaorganisaatioiden ja yritysten kanssa yhteistyössä.

Lue lisää hankkeesta

LuLa-hanke edistää matkailun kestävyyttä Varsinais-Suomessa kehittämällä paikallista ruokaketjua. Luonto on alueen matkailun tärkeimpiä vetovoimatekijöitä, mutta nykyinen ruokajärjestelmä on merkittävä syy Saaristomeren biodiversiteetin heikkenemiseen. Hankkeessa tätä haastetta ratkaistaan yhteistyössä matkailutoimijoiden ja ruokasektorin kanssa Saaristomeren alueella.

Lue lisää hankkeesta

WiseFood-hankkeen tavoitteena on vahvistaa resurssiviisaasti tuotettujen ja valmistettujen ruokatuotteiden markkinoita Turun seudulla. Hankkeessa kehitetään ruokaketjujen kiertotalouden mukaisia liiketoimintaekosysteemejä. Hankkeen kohderyhmät ovat ruokaketjujen yritykset, oppilaitokset, tutkimus-, kehitys- ja innovaatiotoimijat sekä -verkostot.

Työpaketit

1. Resurssiviisaan ruokaketjun innovaatiotoimintaa
2. Elintarvikealan koulutuksen yritysyhteistyön malli
3. Ruokaketjujen kiertotalousratkaisujen case-tarkastelu Turun kauppahallikorttelin kokonaisuudessa

Kesto

1.9.2023-30.11.2025

Toteuttajat

Päähankkeen toteuttaja: Turun kaupunki
Osahankkeen toteuttaja: Turun yliopisto

Rahoitus

Kokonaisbudjetti: 522 000 €
EU-rahoitus: 313 000 €

Hanke on saanut rahoituksen Euroopan aluekehitysrahastolta (EAKR).
(Uudistuva ja osaava Suomi 2021-2027, EU:n alue- ja rakennepolitiikan ohjelma)

Lisätietoja

Lue lisää hankkeen omilta sivuilta

Emma Sivula, emma.sivula@utu.fi

Anni Kerttula, anni.kerttula@utu.fi

Hiililounas-hankkeessa tuotetaan hiilijalanjälkitietoa kotimaisista kasviproteiineista ja kehitetään joukkoruokailuun ravitsemukseltaan täysipainoisia ja pienemmän hiilijalanjäljen omaavia lounasruoka-annoksia.

Yhteyshenkilö: Emma Sivula, emma.sivula@utu.fi

Tutustu Hiililounaan omiin sivuihin

Me, My Health & My Food tutkii ja kehittää yksilöllistä ravitsemusohjausta ja -ratkaisuja terveellisten ruokailutottumusten edistämiseen. Tutkimalla ja analysoimalla kuluttajiin liittyviä personoituja tekijöitä ja dataa pyritään tukemaan kuluttajia heidän hyvinvointiinsa räätälöityjen tuotteiden ja palveluiden valinnassa.

Yhteyshenkilö: Ella Koivuniemi, elmkoi@utu.fi

Tutustu hankkeeseen tarkemmin

Hankkeessa kohotetaan lähialueen ruoka-alan yrittäjien tunnettavuutta omalla lähialueellaan sekä vaalitaan perinneruokien säilymistä kansalaisten keskuudessa. Turun yliopisto kerää ja tallentaa ruokaperinteitä ja alueen ruokakulttuuria.

Lue lisää

Anu Hopia, tutkimusjohtaja | anuhop@utu.fi

Saska Tuomasjukka, erikoistutkija | sastuoma@utu.fi

Kati Mokkala, erikoistutkija | kamamo@utu.fi

Ella Koivuniemi, erikoistutkija | elmkoi@utu.fi

Leo Lepistö, väitöskirjatutkija | leo.lepisto@utu.fi

Aino Tarkkio, väitöskirjatutkija | aaktar@utu.fi

Nora Logrén, väitöskirjatutkija | nodalo@utu.fi

Emma Sivula, projektikoordinattori | emma.sivula@utu.fi

Nanna Rintala, projektiasiantuntija | nanna.rintala@utu.fi

Johanna Teräsjärvi, projektikoordinaattori | johter@utu.fi

Sini Laikola, projektiasiantuntija | sini.laikola@utu.fi

Ella Simonen, laboratoriomestari | ella.m.simonen@utu.fi

Mitja Jakonen, projektiasiantuntija | mitja.v.jakonen@utu.fi